Omelette à la Ricardo

4 Eier mit 2 EL Sahne verquirlen. 100 g Speckwürfel in einer Pfanne auslassen - so spart man die Zugabe von Öl - und 200 g Champignons hinzugeben. Danach 2 Handvoll frischen Spinat hinzugeben und weiter braten. Jetzt die Ei-Sahne-Masse hinzugeben und bei leichter Hitze weiter garn. Ist alles gestockt, 3 EL Crème Fraîche und 3 EL Sauce Hollandaise zum Verfeinern nehmen und mit Schnittlauch garnieren. Dazu ein kerniges Schwarzbrot.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Eier
• 2 EL Sahne
• 100 g Speckwürfel
• 200 g Champignons
• 2 Handvoll frischen Spinat
• 3 EL Crème Fraîche
• 3 EL Sauce Hollandaise
• Schwarzbrot